Book: Время перемен. Ножи из Китая



Время перемен. Ножи из Китая

Виктор Мещеряков

Время перемен. Ножи из Китая

История развития человеческого сообщества характерна постоянным движением вперёд, но при этом возможны и замедление, и приостановка, и даже некоторый откат назад. В момент приостановки процесса, происходит выявление самых жизнеспособных сил в сообществе. Именно эти силы и выводят человечество из кризиса. Активные люди берут в свои руки управление, но для успеха необходим ещё острый, как лезвие ножа, мыслящий ум.

Если ты постоянно пользуешься тупым ножом на кухне, то у тебя притупляется ощущение остроты этого режущего инструмента. А поскольку нож с тупым лезвием не функционален, рано или поздно его придётся заточить. Вот именно после этого человек режет себе пальцы. Избежать травмы можно (как это не парадоксально), содержа лезвия ножей в постоянной остроте. И помня об этом, ты отрабатываешь безопасные способы использования своих острых ножей. Я не видел ни одного повара-профессионала с постоянно порезанными пальцами, хотя они постоянно используют острые ножи.

Итак, острота вашего ножа неразрывно связана с остротой вашего мышления. И наоборот. Одно поддерживает другое. Как инструментальщик, я люблю размышлять о функциональности вещей. Это доставляет мне истинное удовольствие. Как подтверждает мой житейский опыт, тупые: нож, топор, пила, как и человек «с похмелья» — не функциональны. Причин тупости у объектов моего размышления очень много. Их невозможно охватить в одной статье. Поэтому мы сократим количество объектов до одного и более подробно рассмотрим различные причины. Поскольку с человеческой тупостью бороться — занятие малопродуктивное, если не бесполезное, то обсуждение этой темы оставим философам, а сами перейдём к одному из самых совершенных инструментов — ножу.

С начала девяностых годов нашу страну «наводнила» зарубежная ножевая продукция, как с Запада, так и с Востока. И началась конкурентная борьба за российского, изголодавшегося по «острым ощущениям», потребителя. Надо сказать, что неизбалованный наш потребитель активно покупал и ту, и другую продукцию. В киосках, палатках и подземных переходах раскупались дешёвые «пластилиновые» ножики с Востока, а в магазинах более взыскательные любители ножей, тщательно выбирая, приобретали известные брэндовые модели. Пользуясь ими, люди стали разбираться в долговременной остроте западных ножей и быстрой притупляемости ножиков, привезённых из Китая. Это противоборство остроты и тупости продолжалось какие-то десять-пятнадцать лет. За это время большинство западных производств переместилось на Восток (в Японию, Тайвань и Китай), завозя туда свои технологии. Здесь только Япония всегда владела высокими технологиями в ножевом производстве, которые по крупицам собирались на протяжении многих столетий. И вот теперь слово — «China» на клинке ножа уже не отталкивает покупателя, а заставляет более внимательно рассматривать предлагаемый товар, а некоторые китайские брэнды нашли почитателей среди коллекционеров: например, такие как Byrd и Sanrenmu. Если ножи Byrd (нижний ряд) фирма Spyderco продаёт через своих дилеров, то Sanrenmu (верхний ряд) ввозят в Россию все, у кого есть такая возможность. Естественно, Byrd'ы, продаваемые столь известной фирмой, по цене (в рознице) колеблются от 1500 до 2500 руб., Sanrenmu продают по 300–400 руб.

У тех и других качество изготовления, сборки и заточки находятся на уровне мировых производителей. Острота лезвия соответствует бритвенной. В моём понимании лезвие функциональной бриты, легко срезающее человеческий волос при первом прикосновении к нему, является серединой эталона остроты режущей кромки ножа. Многие профессиональные заточники ножей добиваются более высоких результатов. Лет двадцать назад производители ножей, выпуская свою продукцию в продажу, не считали нужным хорошо затачивать лезвия ножей, предоставляя новым владельцам делать это по своему вкусу. Особенно это было характерно для китайских изделий. Но времена изменились, и некоторые китаиские производители добиваются высокого качества своих ножей, сопоставимого с мировыми стандартами, а иногда и превосходящего их, при этом сохраняя низкую себестоимость и отпускную цену (по сравнению с европейскими и американскими фирмами). Перечисленные выше брэнды — свидетели сказанного мной. А теперь поподробнее о самих ножах. Byrd’ы и Sanrenmu по своим размерам трудно сопоставить, но они хорошо дополняют друг друга. Собственно говоря, я ношу и использую их, совмещая большие Byrd’ы с маленькими Sanrenmu, каждый для своих задач. Первым из Byrd'ов я приобрёл модель BY18. Причиной тому явилась моя привязанность к прочным конструкциям. А цельностальная конструкция этого складного ножа, да ещё и собранная на фиксированных винтах, таковой и является. Поэтому после внимательного осмотра в магазине Byrd BY18 был куплен, хотя китайская нержавеющая сталь 8Cr13MoV мной ни разу не тестировалась. И каково же было моё удивление, когда твердомер показал 62 ед. HRC. Учитывая химический состав стали и её возможности при термообработке, у меня появились сомнения по поводу целесообразности такой высокой твёрдости клинка. Предполагая повышенную хрупкость режущей кромки ножа, я протестировал лезвие при повышенных боковых нагрузках. Осмотр лезвия после резки твёрдых пород дерева меня порадовал. При десятикратном увеличении на режущей кромке не было микросколов. Значит китайские термисты добились хороших результатов в своей работе и в этом я убедился, когда проверил на твёрдость и хрупкость два других, позже приобретённых Byrd'a.

Byrd BY18 изготовлен из нержавеющей стали, за исключением резиновых вставок на одной из половинок рукояти и двух латунных шайб на оси клинка. Вся конструкция складного ножа состоит из двадцати деталей (кому интересно, посчитайте). Для сравнения, нож со стационарным клинком содержит 5–8 деталей. Отсюда и более высокая себестоимость складных ножей. Тем не менее, внедрение современных технологий и автоматизация производства позволяют снизить себестоимость выпускаемых ножей, и это наглядно подтверждают китайские производители. Я не буду детально описывать конструкцию ножей, а только остановлюсь на достоинствах и недостатках.

Прочная винтовая ось клинка с латунными шайбами обеспечивает жёсткое соединение клинка и рукояти с одной стороны, и в тоже время плавный и мягкий ход при открывании и закрывании ножа. При непродолжительном пребывании в огне и воде нож не теряет своей функциональности, хотя может в огне утратить резиновые вставки. Клиновой в сечении профиль обеспечивает хорошую проникающую способность в процессе резания и прочность при боковых нагрузках на лезвие ножа. При использовании ножа на протяжении двух лет клипса не потеряла своей упругости, что говорит о правильной термообработке этой достаточно важной детали. Немного нарушена симметрия сошлифовки клинка от обуха к лезвию, но это не влияет на функциональность ножа и не каждому заметен столь маленький недостаток.

Где-то через полгода я приобрёл очередную модель Byrd — BY08G. Относительно лёгкая конструкция при хороших прочностных данных (стальные лейнеры, накладки рукояти из G10, соединённые винтами-тораксами в трёх точках и прочный для данного размера ножа клинок толщиной 3 мм) давно привлёк моё внимание. При беглом осмотре я не выявил недостатков и после чего приобрёл его. Проверка на твёрдость подтвердила мои надежды. Твердомер показал 59 ед. HRC. Теперь, отправляясь в пеший поход, я всегда беру его в качестве резервного ножа.

Два месяца назад мне удалось прибрести самый большой из Byrd'ов — BY03G. Эта модель, с рукоятью с накладками из G10 на практике оказалась самой популярной и я только через полгода, после того, как увидел у моих друзей этот нож, смог его приобрести. Но какова была моя радость, когда, проверив на твёрдость клинок, я увидел показания прибора — 61–62 ед. HRC.

Я консервативен в своих привязанностях к различным конструкциям. Это связано с моей привычкой подробно и внимательно изучать достоинства и недостатки понравившихся мне ножей. Купив нож, я достаточно долго изучаю его в работе, выявляя самые мелкие особенности. Из замковых механизмов, при всём их многообразии, мне нравятся классические — Linerlock и его аналоги Моnolock, Framlock и Integral Lock, а также Back lock. Каждый из этих замков имеет свои достоинства, но и каждый может иметь свои недостатки. Первые четыре замка имеют одинаковую схему фиксации клинка. Из себя они представляют пластину, отогнутую до термообработки внутрь рукояти ножа. В момент открывания клинка она фиксирует его в верхней точке, когда последний упирается торцовой частью со стороны обуха в неподвижный штифт. В боковой поверхности этой пластины жёстко закреплён шарик диаметром 1,5–2 мм, а в боковой поверхности клинка существует углубление под этот шарик. У ножа в сложенном состоянии пластина замка с шариком препятствуют самопроизвольному открыванию клинка. Чем больше диаметр шарика и жёстче пружинящая пластина замка, тем надёжнее фиксация клинка в закрытом состоянии. Недостатком данной системы могут быть слабые пружинящие свойства пластины и маленький диаметр шарика. Основным достоинством этих замков (при отсутствии описанного недостатка) является то, что в открытом положении клинок имеет три точки опоры. Это надёжный вариант фиксации клинка в открытом положении.

В последней приобретённой мною модели Byrd BY03G клинок фиксируется замком Backlock. Этот замок мне тоже нравится своей прочностью запирания. Ко всему прочему он более надёжно удерживает клинок в сложенном положении по сравнению с линейными замками, описанными мною выше. У меня не было случая, чтобы при снимании ножа закреплённого на одежде клипсой, клинок, зацепившись, приоткрывался. К тому же сочетание отверстия в верхней части клинка и любого из перечисленных замков более предпочтительны, чем штифт, закреплённый винтом рядом с обухом клинка. Как правило, это приспособление для открывания складного ножа чаще всего цепляется за одежду. Надо сказать, что Byrd’ы лишены этого недостатка. При частом использовании складных ножей с отверстием для открывания в клинке необходимо всегда помнить, что он ослаблен им и может сломаться при боковых нагрузках. Вот так достоинство может оказаться недостатком и наоборот. Всё меняется в этом мире. Но мы вправе выбирать то, что для нас предпочтительно и при этом учитывать слабые стороны того, что выбираем. Чем лучше ты изучил свой нож, тем более надёжным другом он будет для тебя и не подведёт в трудную минуту.

Я отвлёкся на достаточно важные подробности устройства моих Byrd'ов и поэтому хотел бы вернуться к последнему мною приобретённому ножу BY03G. Это самый большой (на данный момент) из складных Byrd'oв. Длина клинка — 98 мм, толщина — 3 мм. Из-за большой пятки длина лезвия сократилась до 83 мм. Но зато у владельца ножа появилась возможность манипулировать длинным клинком при выполнении мелких работ, удерживая его поближе к лезвию. Клинок в сечении от середины сведён двояковогнутой заточкой к лезвию на толщину 0,65 мм. При подобном профиле лезвие легко проникает в разрезаемый материал. С моей точки зрения это достоинство конструкции клинка. Горбатую «S»-образную спинку (или обух) я переточил и сделал более плавный спуск (на фотографии это видно). С моей точки зрения он стал более эстетичным и не утратил при этом своей прочности. Рукоять длиной 121 мм состоит из двух лейнеров из нержавеющей стали толщиной 1,5 мм, двух накладок из G10, клипсы (на трёх винтах-торксах), качающегося рычага замка с пружиной и металлической вставки. Вся конструкция свинчена в четырёх точках осью клинка и винтами-торксами. Внизу рукояти в сквозное отверстие впрессована втулка из нержавеющей стали.

На этом я заканчиваю описание Byrd'oB, а в одной из следующих статей расскажу о не менее достойных вашего внимания складных ножах Sanrenmu.



Иллюстрации


Время перемен. Ножи из Китая

Время перемен. Ножи из Китая

Byrd BY18


Время перемен. Ножи из Китая

Byrd BY08G


Время перемен. Ножи из Китая

Byrd BY03G


Время перемен. Ножи из Китая

На нижнем ноже переточен обух клинка — сделал более плавный спуск


Время перемен. Ножи из Китая




home | my bookshelf | | Время перемен. Ножи из Китая |     цвет текста   цвет фона   размер шрифта   сохранить книгу

Текст книги загружен, загружаются изображения



Оцените эту книгу